Dieta FODMAP
FODMAP es un acrónimo o abreviatura compuesto por las palabras Fermentable Oligosacáridos Disacáridos Monosacáridos y Polioles.
Se trata de una herramienta terapeútica que nos permite eliminar aquellos alimentos más ricos en azúcares de absorción rápida, ya que muchas personas presentan una deficiente digestión de estos compuestos, ya sea por déficit de enzimas, por sibo (sobrecrecimiento bacteriano), por infestaciones parasitarias, por excesivo crecimiento de hongos o por enfermedades inflamatorias intestinales.
Investigaciones recientes avalan que puede ser una alternativa útil para los pacientes que padecen enfermedades inflamatorias intestinales como colon irritable o síndrome de intestino irritable, colitis ulcerosa, enfermedad de Crohn…
Recomendamos que la dieta sea supervisada por un dietista nutricionista para que no se produzcan carencias. Suele recomendarse comenzar probando unas 2, 6 semanas e ir valorando la evolución del paciente.
Los alimentos que presentan más FOODMAD y por tanto se deben evitar son:
Cereales: trigo, centeno, avena, cebada, mijo, cuscús, barritas de cereales, bollería, magdalenas, galletas, germén de trigo, harina de escanda, salvado de cereales, müesli, cereales y galletas integrales.
Verduras: cebollas ajos, alcahofas, berenjenas, cebolla, chalota, col, coles, champiñón, coliflor, escarola, espárragos, guisantes, hinojo, lechuga, pimiento verde, puerro, remolacha y setas: ricos en Fructo-oligosacáridos (FOS)
Legumbre: contiene en Galacto-oligosacáridos (GOS). Especialmente: alubias, garbanzos, guisantes, habas, lentejas, soja y derivados, humus, pasta de tahini,
Lácteos, especialmente la leche: contienen el disacárido, lactosa
Miel, jarabes, siropes…
Frutas: manzanas, peras, ciruelas, guindas, grosella, mango, melocotón, melón, mora, nectarina, breva, caqui, sandía, melón amarillo, guayaba, jugos de frutas envasados, contienen el monosacárido, fructosa. Algunas listas eliminan el aguacate, en mi opinión se debe probar a ver cómo le sientan y serían de las primeras frutas en reintroducirse.
Alimentos light, edulcorantes: contienen polioles. Evitar: azúcar blanca, moreno, fructosa, jarabe de arce, jarabe de ágave, miel, sirope, isomaltosa (E953), lactitol, xilitol (E967), (E966), maltitol (E965), sorbitol (E-420), jarabe de sorbitol (E-420), manitol (E-421), isomaltulosa (E-953), eritritol (E968), productos “light” o “sin azúcar”.
Grasas: Mantequilla.
Frutos secos: pistachos, avellanas cacahuetes.
Leche y derivados: leche de vaca, cabra, oveja, condensada, leche en polvo, crema agria, crema noruega, cuajada, flan, kéfir, nata, natillas, mantequilla, quesos frescos, queso de unta, requesón y yogur.
Condimentos: cubitos de caldo
Dulces: bollería, caramelos sin azúcar, dulce de membrillo, chocolate blanco, chicerías, helados de hielo y cremosos, mermeladas light con sirope, pasteles, maíz alto en fructosa.
Bebidas: agua de coco, bebidas deportivas, destiladas, infusiones de manzanilla, diente de león, hinojo, licores, refrescos, refrescos light, té negro, zumo natural de manzana, pera, mango, zumos envasados.
Los alimentos mejor tolerados son:
Frutas: Arándanos, freambuesas, fresas, granadas, grosella, clementina, coco, chirimoya, kiwi, limón, lima, mandarina, pomelo, maracuyá, naranja, níspero, papaya, piña, plátano, tamarindo, uvas, melón cantalupo. Muchas de estas frutas si se toman en exceso pueden sentar mal, por lo que se recomienda empezar con cantidades inferiores a 40 gramos.
Verduras: acelgas, apio, berzas, brócoli, brotes, calabacín, cardo, calabaza, cebollino, col rizada, chirivía, endibias, espinacas, judías verdes, lechuga iceberg, nabo, pepino, pimientos rojos, nabo, rúcula, tomate y zanahoria.
Cereales, moderado, menos de 60 g por ración: arroz, quínoa, trigo sarraceno, pan candeal, es un pan con alto contenido en proteína y menos gluten (menos de 30 g), arroz inflado, harina de arroz, pasta de arroz, espelta, tapioca, sorgo (cereal parecido al maíz).
Legumbres: lentejas sin piel y trituradas, en algunos caso se permite la soja (valorar como sienta).
Tubérculos: patata, batata, boniato y yuca.
Edulcorante recomendado: estevia pura.
Grasas: Aceite de oliva, aceite de coco, aceites vegetales de 1ª presión en frío: sésamo, girasol, lino… estos aceites siempre en frio. Cocinas con aceite de coco o de oliva.
Leche y derivados: Bebida de almendra, bebida de arroz, bebida de avellana, bebida de soja, bebida de avena, bebida de quínoa, horchata, queso sin lactosa, quese de cabra curado Brie, Camemberts, Cheddar, Feta, Tempeh, tofu, yogur sin lactosa.
Condimentos: Albahaca, azafrán, anís estrellado, cardamomo, canela, clavo, cilantro, coriandro, comino, cúrcuma, curry, estragón, menta, orégano, perejil, romero, tomillo, mostaza, nuez moscada, pimienta blanca y negra, pimentón, semillas de hinojo, gelatina, levadura nutricional en polvo (moderada).
Dulces: chocolate negro moderado.
Bebidas: agua, cerveza o cerveza sin alcohol, no más de una al día. Chocolate a la taza sin leche, infusión de menta, té blanco, té verde, vino (solo una copa al día), zumo natural de naranja, granada, pomelo o frutos rojos.
Proteína animal: huevos, pescados y carne. Evitar pescado azul de gran tamaño por contendido en mercurio (pez espada, atún especialmente). Evitar embutidos y envasados pues pueden llevar FODMAD ocultos y no abusar de la carne roja.
Elaborada por Rosa Mª López Monís (Nutricionista y Bióloga Molecular) con la colaboración del Dr. Francisco López Rueda (Endocrino e Internista)
